Für die Herstellung von Tokajer Weinen gelten strenge Vorschriften. Folgende Bedingungen müssen erfüllt sein:

1.die Trauben dürfen nur von den Sorten Furmint, Lindenblättriger und Gelber Muskateller stammen,
2.der Weinberg muss registriert sein,
3.die Trauben dürfen nur aus den sieben Tokajer Gemeinden stammen,
4.Menge, Zuckergehalt und Gesundheitszustand der Trauben müssen von einem Mitarbeiter des Kontrollinstituts am Tag der Lese bestätigt werden,
5.die vom Kontrollinstitut erteilte Anerkennungsurkunde muss Folgendes beinhalten:

• Name der Weinbaugemeinde und der Gebietseinheit, Registernummer des Weinbergs,
• Rebsorte,
• Menge, Zuckergehalt und Erklärung über den Gesundheitszustand der Trauben.

Tokajer Wein wird eingeteilt in:

• Tokajer naturwüchsiger Wein trocken
• Tokajer naturwüchsiger Wein süß
• Tokajer Lindenblättriger
• Tokajer Furmint

Aus Tokajer naturwüchsiger trocken, der aus den Trauben der Tokajer Sorten mit einem Alkoholgehalt von mindestens 12 % hergestellt wird, werden durch die Zugabe von Trockenbeeren die Ausleseweine erstellt. Gemäß der Menge der hinzugefügten Trockenbeeren wird die Tokajer Auslese eingeteilt in:

• Tokajer Auslese 3 Bütten
• Tokajer Auslese 4 Bütten
• Tokajer Auslese 5 Bütten
• Tokajer Auslese 6 Bütten