Das Tokajer Gebiet zeichnet sich hauptsächlich durch das Aufeinandertreffen zweier Klimaarten und einen ausgezeichneten Nährboden für den Anbau der Tokajer Traubensorten aus. Es gehört zu unseren kleinsten Weinbaugebieten, aber trotzdem durch seine Einzigartigkeit zu den bekanntesten.

Die Qualität und Besonderheit der Tokajer Weine ist durch mehrere miteinander zusammenhängende und eng verbundene Faktoren gegeben. Es sind folgende Faktoren: natürliche und geologische Faktoren (Boden), geografische Faktoren, Klima (Witterungsbedingungen), gezüchtete Sorten Furmint, Lindenblättriger und Gelber Muskateller, Technologie der Traubenbearbeitung, einzigartige Form der Lagerung und langfristige Reifung.

Die Sorten Furmint, Lindenblättriger und Gelber Muskateller sind zu einer edlen Reifung und zur Bildung von Trockenbeeren fähig. In den unterirdischen Kellern aus Tuffstein ist die Temperatur das ganze Jahr über konstant. Diese Region wird durch eine vulkanische Bodenzusammensetzung charakterisiert, in der Andesit, Ryolit und ihre Tuffe vertreten sind, welche die Grundlage von schweren Lehm- und Lehmtonböden sind, die reich an Mineralelementen sind.

Die Gesteinsarten, die sich in den Böden im Sempliner Gebirge befinden, sind überwiegend sauer. Die Weinberge erstrecken sich meistens im mittleren und oberen Teil der Hänge auf steinigen und tuffhaltigen Böden. Gerade diese Böden bieten günstige Temperaturbedingungen für die Tokajer Traubensorten in Bezug auf die Klimaschwankungen zwischen Tag und Nacht. Ihr Vorteil ist, dass sie tagsüber die Wärme aus Sonnenstrahlen absorbieren, die sie dann in der Nacht ausstrahlen und so die Temperaturunterschiede zwischen den einzelnen Tageszeiten ausgleichen. Dadurch wird die Reifung der Trauben beschleunigt, und es entstehen günstige Bedingungen für die Entstehung von Bukett- und Aromastoffen im Tokajer Wein.

Für die Reifung der Tokajer Traubensorten sind die mikro- und makroklimatischen Faktoren im Verlauf des Vegetationszyklus der Weinrebe von großer Bedeutung. Zu ihnen gehören die Luft- und Bodentemperatur, die Länge der Sonneneinstrahlung und die Menge der atmosphärischen Niederschläge. Der Charakter der Tokajer Weine ergibt sich hauptsächlich aus den spezifischen Traubensorten. Als Tokajer gelten drei grundsätzliche Sorten, die im Tokajer Wein in einem bestimmten Verhältnis vertreten sein müssen.

Die wichtigste Tokajer Traubensorte ist Furmint, der 65 % der Produktion von Tokajer Wein darstellt. Die zweite Tokajer Sorte ist Lindenblättriger, der im Wein zu 25 % vertreten ist, und die dritte Tokajer Traubensorte ist Gelber Muskateller, der mit einem Anteil von etwa 10 % an der Herstellung von Tokajer Wein beteiligt ist.

Die drei grundsätzlichen Tokajer Traubensorten haben die Eigenschaft, dass sie im Verlauf des langen, warmen Herbstes bei Spätlesen mit Hilfe des Schimmels Botrytis cinerea Persoon Rosinen (Trockenbeeren) bilden, welche die Grundlage bei der Herstellung der Tokajer Ausleseweine sind.

Die klassische Herstellung von Tokajer Weinen ist auf der langjährigen allmählichen Oxidation der Weine in kleinen (136-250 l) Eichenfässern in tiefen Tuffsteinkellern bei einer konstanten Temperatur von 10-12°C, einer hohen Luftfeuchtigkeit von 88-95 % und unter Einwirkung des Kelleschimmels Cladosporium cellare begründet.

Es ist bekannt, dass die Herstellung von Tokajer Weinen bereits ab der Lese und Bearbeitung der Trauben auf der Oxidationstechnologie begründet ist. Es beginnt mit der Reifung der Traube, der Lese der Trockenbeeren, der Gärung der Maische und dem Ausziehen der Trockenbeeren, wird mit einer gewissen Oxidation des jungen Weins bereits zum Zeitpunkt seiner Bildung fortgesetzt und endet mit der mehrjährigen Reifung in Holzfässern.

Das gesamte Rezept der Reifung des Tokajer Weins ist ein Geheimnis der Kellermeister, die dieses Geheimnis der Erzielung der bestmöglichen Qualität des königlichen Getränks sehr streng schützen. Diese Rezepte werden von Generation zu Generation vererbt und stellen das Geheimnis dar, das die Einzigartigkeit des Tokajer Weins ausmacht.