Dank der günstigen natürlichen Bedingungen, des Fleißes der Weinbauer und des Geheimnisses Herstellung des Weins entstand der Tokajer Wein „VINUM REGUM REX VINORUM“ (Der Wein der Könige ist der König der Weine).

Die Weinlese beginnt Ende Oktober, und aufgrund eines speziellen Mikroklimas reifen die Trauben. In Folge von Regenfällen im Herbst und Nebel am Morgen werden die Beeren der Trauben schwächer und werden vom Edelschimmel Botrytis Cinerea befallen. Die nachfolgenden Sonnentage erhöhen den Zuckergehalt der Trauben und bilden die Trockenbeeren. Die Weine sind reich an Säuren und Geschmackselementen. Die Reifung erfolgt in tiefen Kellersystemen aus Tuffstein bei einer Temperatur von 10-12˚C. Dank des Kellerschimmels liegt die Luftfeuchtigkeit bei 78-98 %. Der Wein gewinnt so seinen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma, das für Tokajer Weine typisch ist.

Tokajer Auslese 3, 4, 5, 6 Bütten
Tokajer Auslese 3, 4, 5 und 6 Bütten gehören zu den Spitzensorten der Tokajer Weine. Sie werden mittels traditioneller Technologie mit Hilfe der sog. Trockenbeeren hergestellt - Rosinen, die durch den Einfluss der Einwirkung des Edelschimmels Botrytis cinerea Persoon den Weinen ihren besonderen, unverwechselbaren Geschmack und ihr Aroma verleihen. Für die Rosinenzucht und die Herstellung der Tokajer Weine dürfen nur gesetzlich festgelegte Traubensorten verwendet werden, und zwar:

• Furmint - stellt 65 % der Tokajer Traubensorten dar,
• Lindenblättriger - 25%,
• Gelber Muskateller – 10%.

Andere Sorten dürfen nicht zu Herstellung von Tokajer Weinen verwendet werden. Der brotartige Beigeschmack der Weine entsteht durch das Vorhandensein von Sauerstoff im Verlauf des Reifens der Trauben und des Weins.

Die Herstellung von Ausleseweinen ist eine außerordentlich anspruchsvolle Arbeit. Während der Lese werden die Trockenbeeren aussortiert und zermahlen. Anschließend werden 3, 4, 5 oder 6 Bütten (traditionelle Maßeinheit: 1 Bütte 23 bis 25 kg) Trockenbeeren einem Göncer Fass (136 l) Wein von guter Qualität hinzugefügt. Während des Einweichens werden Aromen, Geschmacksstoffe und reichhaltige Stoffe freigesetzt, die sich während der Reifung in Holzfässern weiter verfeinern. In Abhängigkeit von der Anzahl der Bütten an Trockenbeeren unterscheiden wir zwischen den grundsätzlichen Ausleseweinen von 3, 4, 5 und 6 Bütten, die in Göncer und Szerednyeer Fässern mindestens vier Jahre lang, aber manchmal auch viel länger reifen. In den Ausleseweinen vermischen sich Aromen nach Schokolade, Karamell, Kaffee, Honig, Quitten und Nüssen mit einem Geschmack nach frischem Obst. Diese Geschmacksrichtungen tauchen in Abhängigkeit von der Reife des Weins in immer wieder anderen Kombinationen auf. Ein charakteristisches Merkmal dieser Weine ist seine Geschmacksvielfalt und die perfekte Harmonie von Säuren und Zucker. Dieser Wein ist ein nobles Geschenk, mit dem wir unsere Verwandten, Freunde und Bekannten ehren können. Er ist ein wahrer Schatz der Natur, ein Getränk, mit dem wir besondere Momente unseres Lebens und unsere Erfolge feiern können.

Tokajer Traubensorten
Die Herstellung von Tokajer Traubensortenweinen hängt von vielen Faktoren ab, die die Gärungsprozesse bei der Gewinnung der trockenen und halbsüßen Tokajer Weine beeinflussen. Die Trauben werden sofort ausgepresst, und der Most gärt in Holzfässern von größerem Ausmaß. Die ausgegorenen jungen Weine werden dann in Fässer mit einem Inhalt von 136 bis 250 Liter gefüllt. Nach dem Reifungsprozess ist der gewonnene Tokajer Sortenwein trocken oder halbsüß, enthält 11-12 % Alkohol, hat eine feine goldgelbe Farbe und einen höheren Gehalt an flüchtigen Säuren. 

Tokajer naturwüchsiger Weine
Eine weitere Art von Tokajer Weinen ist naturwüchsiger wein trocken und süß. Tokajer naturwüchsiger süß wird aus den Trauben so hergestellt, dass die Trockenbeeren nicht aus den Bündeln gepflückt werden, wodurch nach der Gärung und Reifung ein Restzuckergehalt von 20- 50 g/l im Wein bleibt. Zur Herstellung von trockenem Tokajer naturwüchsiger Wein wird ausgereifter Wein ohne Trockenbeeren verwendet. Nach ca. einem Monat Gärung wird der Wein von größeren in kleinere Gefäße gefüllt. In den kleineren Fässern, die wegen der Oxidationsprozesse nicht ganz gefüllt werden, erfolgt bei einer Temperatur von 11-14°C der langfristige Reifungsprozess. Trockene naturwüchsiger Tokajer Weine müssen eine goldgelbe Farbe haben.